শীতকাল মানেই খেজুর রস। শীতকাল মানেই নলেন গুড়। শীত ভোর যখন চাদর মোড়া, উত্তর দিনাজপুরের কালিয়াগঞ্জ উঠে পড়ে ঘুম থেকে। রস সংগ্রহ করে শিউলিরা। এরপর গুড় তৈরির প্রক্রিয়া। প্রতি কেজি গুড় বিকোয় ১৫০ টাকায়