先炒後過水三重減羶　冬至必吃暖笠笠羊腩煲

中醫認為，每年冬至時人體最柔弱，面對一年中氣候變化最大的日子，當然要好好補身，而羊肉一向溫中暖下，補虛驅寒，可謂食療首選。今年冬至（12月22日），天氣時冷時暖、晴雨不定，實在少不了一鍋暖胃暖身的羊腩煲。知道不少人怕羊羶味，所以就請了「大公館」總廚張志成師傅分享三大技巧，教大家炮製零羶味羊腩煲。只要先爆炒羊件，灒酒再炒，然後才加水煮，即可辟走羶味。加入各式醬料的羊腩煲，一般需要燜煮約個半小時，但張師傅提議，大家在家可選擇打邊爐方式享用羊腩煲，只要燜煮一小時即可上桌，繼續邊煮邊以羊腩汁烚煮冬菇、馬蹄及蔬菜，整晚暖笠笠。 ========= 全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。 《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/li...