【街市佬私房菜】龍躉大王推介平價「龍躉皮」 極重膠質炸後發脹咬落夠煙韌 #街市佬私房菜
大家聽過龍躉皮，那龍躉衣又有無聽過？恩記老闆吳伯恩，又稱為龍躉大王。龍躉皮屬「皮包鱗」，有兩層，皮與皮之間夾住一層鱗。今次他介紹的是外皮，起後要先拔走底下魚鱗先至食得。全條魚的外皮都食得，因為有些部位會較難起出，所以主要會用中間魚腩部位的魚衣。這層魚衣蛋白高、膠質重，今次由龍躉大王教煮龍躉皮，睇片啦！ 《果籽》栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/li...
