Jacky余健志/Ricky張錦祥/鄭融/梁凱寧 | 疫境中的餐桌 | 雞翼

「疫境中的餐桌」同全港觀眾一同開餐，齊齊居家抗疫食好啲! 第一集由新聞女神梁凱寧擔任主持，邀請兩大名廚RICKY張錦祥、JACKY余健志，以及嘉賓鄭融，用居家必備食材: 雞中翼，炮製出意想不到美食: 泰式水牛城雞翼、大檸樂雞翼! 🥘大檸樂雞翼 🥘泰式水牛城雞翼 疫境中的餐桌｜4/4起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 ［開電視套餐]100 個餐飲優惠等緊你 👉🏻 https://bit.ly/3raU7nc Follow Us: IG:   / howhowproductionshk   FB:   / howhowproductions   #疫境中的餐桌 #鄭融 #梁凱寧 #余健志 #張錦祥 #好好制作 #雞翼 #食譜 大檸樂雞翼 👨🏻‍🍳材料 雞中翼：1磅 薑片：5片 蔥：1棵(切段) 香葉：2片 八角：1粒 檸檬：1/2個(切厚片) 可樂：1罐 炒香芝麻：適量 👨🏻‍🍳飛水料 紹興酒：2湯匙 薑片：5片 蔥：1棵(切段) 👨🏻‍🍳調味料 冰糖：25g 花雕酒：10g 生抽：15g 老抽：10g 檸檬汁：30g 👨🏻‍🍳做法 1. 先將雞中翼洗淨，用小刀在雞翼中間刺穿，然後吸乾水分，備用。 2. 鍋中加水(水要蓋過雞翼)及飛水料，冷水下雞翼，水滾後飛水數十秒，將雞翼撈起，用廚紙吸乾水分，備用。 3. 鍋中加入少許油燒熱，將雞翼放入，煎至兩邊金黃，然後將其他材料和調味料倒入，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火燜約15-20分鐘(視乎自已喜歡雞翼的軟稔度)，然後撇去浮起油份，不用加蓋，轉大火將可樂汁煮至濃稠即可上碟，在雞翼上刨上檸檬皮及灑上炒香芝麻，趁熱享用。 👨🏻‍🍳貼士 1. 雞翼在煮之前，在中間刺穿，可令雞翼更易入味。 2. 煎雞翼時無需放太多油，因雞翼本身亦會出油，油太多會令整道雞翼變得油膩影響效果。 3. 可樂燜雞翼加入檸檬汁，除了增加酸味開胃好食之外，還可以令這道菜甜而不膩，糯而不柴。 4. 此道菜建議使用易潔鍋烹調。 泰式水牛城雞翼 👨🏽‍🍳材料 雞中翼 500克 香茅(切碎)50克 乾蔥(切碎)50克 蒜頭(切碎)50克 清水 50克 生抽 50克 是拉差醬 40克 茄汁40克 雞湯 10克 👨🏽‍🍳做法 1. 將切碎香茅、乾蔥、蒜頭，加入清水攪拌約1分鐘，隔渣取汁，加入生抽調味成醃料 2. 在雞翼底部𠝹開小缺口方便入味，加入醃料拌勻，醃約3-4小時 3. 將是拉差醬、茄汁、雞湯拌勻成酸辣醬汁，備用 4. 雞翼索乾水份，將雞翼下油鑊，煎至兩面金黃色 5. 加入酸辣醬汁，大火煮至收汁即成 👨🏽‍🍳貼士 1. 是拉差醬份量可按個人喜好加減